只做純手工包子的老臺門


小湯包   •   大事業

包子作為一種古老的面食,同時具備了口感佳,營養豐富,風味獨特等特點,深受大眾喜愛,可以說是國人經典美食。

可能在大家印象里的包子鋪,大多是開在街邊的小空間里。老臺門不同于其他的店面,清晨,老臺門店面里的柜臺飄出陣陣香味,剛出爐的包子還沒來得及晾溫些許,就被忙碌的過客匆匆買下。而塑料袋中的包子,在到達目的地前,便消化在人們的胃里。

似乎包子鋪本就該是這樣?但老臺門做的并不只是這些,在每個城市的街上,都將會出現新版老臺門的高顏值門店,在這個即將到來寒冷的冬天,老臺門想要溫暖的不僅僅是你的胃。

老臺門,始終堅持純手工制作,每一個包子,在老師們的手指間快速飛舞,18個褶花均勻呈現,這是面點師傅5年以上才會有的功力。很多時候,手工包子很難吃到,但在老臺門,每個包子都是純手工制作。變的是時代,不變的是味道與品質。

手工做包子包括三個方面:從粉到面皮、調餡兒和把餡兒包進去。各個品種面粉的吸水率不一樣,同樣分量的面粉和水和成的面團在手里的軟硬程度經常不一樣,于是就要根據師傅的經驗來加水或者加粉,以獲得完美的手感。

另外就是發面的感覺也不一樣,機器都是走標準化的,標準的溫度和濕度,但自家發面就可以調整時間,有時候時間到了可是感覺沒到,師傅們會讓它多發一會兒。這種感覺是什么?也說不清,完全憑經驗。

調餡兒也是經過師傅們多年經驗研究出來的配方比例。包餡兒方面,手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來的,把餡兒放在皮中間然后捏起來。搟出來的面皮會比較筋一點,機器就是自動切割的,這也算是個區別吧。

總體說來,機器包子是標準化的產物,而手工包子是手工藝品,在標準的基礎上,老臺門根據多年的經驗做很多細微的調整,這種調整就帶來了更進一步的美味。

謝謝一路上有您! 

十年感動,感恩有您!


用我們的包子

讓人們生活的更美好!

 



發布人:老臺門灌湯包 發布時間:2017年11月4日 已被瀏覽 3177
 
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